Как часто чистить вентиляцию в ресторане
Интервал для кухни считается не по площади зала, а по тому, что и как на ней готовят. Разбираем признаки, по которым видно, что чистить пора раньше графика.
кухня общепита · вытяжная вентиляцияЖир в вытяжке — расходник процесса. Он копится всегда, вопрос только в скорости: гриль и фритюр дают плотный нагар за считанные недели, пароконвектомат и индукция — заметно медленнее.
Базовый интервал
Это ориентир для планирования бюджета. Точный срок ставится после первого осмотра: инженер вскрывает ревизионные люки и смотрит толщину отложений на разных участках ветки.
Признаки, что пора раньше
до
послеКак встроить работы в смену
Кухню закрывать не нужно. Обычно мы работаем ночью или в санитарный день: накрываем оборудование, ставим заглушки на решётки, подключаем к каналу фильтрующий блок и снимаем отложения щёткой на гибком валу. Зонты и жироулавители снимаются и моются в ванне отдельно.
Кухня на 120 м² — это, как правило, одна ночная смена: к открытию точка работает как обычно.
После работ вы получаете акт очистки, акт выполненных работ и фотоотчёт по участкам — те самые кадры до и после, снятые с одной точки.
Не реже одного раза в квартал для коробов и зонтов, которые выводят жир и копоть, — это требование пожарной безопасности к системам, удаляющим горючие отложения. При интенсивной жарке интервал сокращают.
Да. Открытое жарение и гриль загрязняют короб быстрее, чем участки вентиляции над холодным цехом или зоной хранения — график для них можно развести по разным интервалам, если система это позволяет.
На глаз и по запаху видна только часть картины. Видеоинспекция показывает налёт внутри короба на всей длине, включая участки за пределами прямой видимости.
Съёмные жироулавливающие фильтры персонал моет сам по инструкции производителя оборудования. Сама вытяжная система — короба, зонты, вентиляторы — требует профессиональной чистки: там скапливаются отложения, до которых руками не добраться.
