Чистка вытяжки в ресторане

Чем чистка зонта отличается от чистки вентиляции

Зонт над плитой или жарочной поверхностью — первая точка, где оседает жир, и одновременно съёмная конструкция: его можно снять, разобрать на фильтры и корпус и вымыть отдельно от труб и коробов. Чистка каналов, о которой рассказано на странице очистки вентиляции от жира, обрабатывает саму трассу воздуховода — от зонта до вентилятора на кровле. На практике эти работы часто заказывают вместе, но считаются и оплачиваются они по-разному: каналы — за погонный метр, зонты — за штуку.

Есть и практическая причина держать эти работы отдельными: зонт можно снять и вымыть в ванне за то время, пока бригада ещё не приступила к самой трассе, а на небольшой кухне заказчик иногда ограничивается только мойкой зонтов между плановыми чистками каналов — жир на них накапливается заметно быстрее, чем внутри коробов.

Почему нельзя мыть зонт бытовой химией

Нержавеющая сталь и покрытие корпуса зонта плохо переносят абразивные губки и агрессивные бытовые средства — на поверхности остаются царапины и матовые разводы, а со временем покрытие начинает отслаиваться в местах, где его чаще всего трут. Профессиональная мойка в ванне работает иначе: нагар размягчается замачиванием, а не соскабливается вручную, что сохраняет и внешний вид зонта, и качество сварных швов на корпусе — металл и покрытие не царапаются и не тускнеют, в отличие от чистки жёсткими губками.

допосле

Как часто мыть вытяжку на кухне

Зонт над активно работающей линией — грилем, фритюрницей, жарочной поверхностью — жирнеет быстрее, чем труба за его пределами, потому что именно на него оседает основной объём испарений. Тот же ориентир, что и для каналов, — раз в 3–6 месяцев для загруженной кухни общепита, — для зонтов на практике часто оказывается верхней границей, а не средним значением: жироулавливающие фильтры на некоторых кухнях моют ещё чаще.

Процесс чистки зонта — разбор, ванна, сборка

• Демонтаж зонта или отдельных жироулавливающих фильтров с крепежа.
• Замачивание и мойка в ванне со средствами, которые снимают нагар, не повреждая металл и покрытие.
• Чистка корпуса зонта и подсветки, если она встроена в конструкцию.
• Сушка, сборка и установка на место, проверка герметичности примыкания к коробу.

Жироулавливающие фильтры можно мыть отдельно от полного демонтажа зонта — это быстрее и подходит для кухонь, где фильтры пачкаются заметно чаще, чем корпус и подсветка. Инженер на осмотре подскажет, что подойдёт конкретной кухне: полная разборка зонта или только мойка фильтров по более частому графику.

Что нужно от объекта для выезда бригады

Для демонтажа зонта нужен свободный доступ к рабочей зоне под ним и место, куда временно составить оборудование линии, если оно мешает снятию конструкции. Ванна для мойки разворачивается на месте или в подсобном помещении — заранее уточните с инженером, где на объекте это удобнее сделать.

Сколько времени занимает мойка зонтов

Один-два зонта над стандартной линией моются за одну ночную смену вместе с сушкой и сборкой. Кухня с несколькими зонами готовки и большим числом зонтов может занять чуть больше времени — конкретный срок бригада называет на месте, вместе со сметой на осмотре.

Сколько стоит чистка вытяжки в ресторане

Цена — за штуку, не за квадратный метр площади зала. Стандартная ставка действует для зонтов до 1500×1500 мм; для более крупных или нестандартной формы конструкций стоимость определяется на осмотре — она зависит от площади самого зонта и числа фильтров.

Что ещё влияет на смету

• Число зонтов на объекте — считаем поштучно, скидка за объём не заложена в базовую ставку.
• Размер и форма конструкции — от неё зависит время на замачивание и мойку.
• Степень загрязнения — застарелый нагар требует более долгого замачивания.
• Доступность рабочей зоны на кухне — теснота вокруг линии увеличивает время демонтажа.

Пример расчёта для линии из трёх зонтов

Мойка зонтов считается поштучно и не зависит от площади зала: для линии из трёх зонтов стандартного размера это фиксированные 6 000 ₽ — сумма не изменится, если зал маленький или большой, потому что цена привязана к самим зонтам, а не к метражу помещения. Если часть зонтов крупнее 1500×1500 мм, для них стоимость считается отдельно на осмотре.

Если зонт разбирается впервые

На кухнях, где зонт не снимали с момента установки, под верхней крышкой и в местах крепления фильтров обычно скапливается больше нагара, чем видно снаружи — сама разборка занимает больше времени, а замачивание в ванне может потребовать повторного цикла. Это нормально для первой чистки: дальше, при регулярном графике, каждая следующая мойка идёт быстрее, потому что нагар не успевает накопиться так же плотно.

Документы и гарантия

После мойки вы получаете фотографии зонтов до и после чистки и акт выполненных работ — по каждому зонту отдельно, если их несколько. На выполненные работы действует гарантия 12 месяцев. Эти документы, как и по остальным услугам, пригодятся при проверках пожарного надзора и Роспотребнадзора, а для точек на ХАССП фиксируют факт регулярного обслуживания вытяжной системы.

Что делать сразу после мойки

После установки зонта на место бригада проверяет герметичность примыкания к коробу и включает вытяжной вентилятор, чтобы убедиться в нормальной тяге. Заметное улучшение тяги по сравнению с состоянием до мойки — обычный результат, особенно если зонт разбирался впервые за долгое время.

Работы без остановки кухни

Как и чистку каналов, мойку зонтов планируем на нерабочее время или ночную смену — бригада демонтирует, моет и возвращает зонты на место до открытия зала. Если параллельно нужна и чистка вентиляции, обе работы обычно совмещают в один выезд.

Мойка зонтов не заменяет чистку самой трассы канала: съёмные части и воздуховод загрязняются по-разному, и на кухнях их обслуживают вместе. Стоимость чистки зонтов вместе с каналами можно прикинуть в калькуляторе стоимости.